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Recettes Cuisines: Viande Kaddid (Viande séchée)  Ingrédients:
- 2 Kg de viande de bœuf,
- 200 g de graines de coriandre,
- 50 g d’ail pilé,
- 5 c. à s. de vinaigre,
- 4 c. à s. d’huile d’olive,
- 10 g de carvis,
- 1 poignée de sel.
Préparation:
Couper la viande en lanières très longues ayant la forme d'une corde de 3 à 4 cm de diamètre, laver ces lanières et laisser égoutter. Dans un bol, préparer la marinade avec les graines de coriandre grossièrement hachées, l'ail et tous les autres ingrédients. Mélanger cette marinade et les lanières dans une grande bassine. Laisser mariner toute une nuit afin que tous les morceaux soient uniformément imprégnés de marinade. Faire sécher ces lanières de viande sur les fils d'étendage pendant plusieurs jours (retirer le soir). La viande droit être bien sèche, il ne doit plus en ressortir une seule goutte d'eau.
Si vous êtes dans un pays non ensoleillé, vous pouvez faire sécher la viande dans un four à basse température.
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Peler les gousses d'ail. A l'aide d'un couteau pointu, les faire pénétrer dans la viande à plusieurs endroits.
Enduire le gigot...
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Pied de Veau... Placer les morceaux du pied de veau dans une cocotte.
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Cuisses de lapin mijotées aux légumes... Faire colorer les cuisses de lapin dans un peu d'huile d'olive puis rajouter l'oignon et l'ail hachés et faire suer légérement puis assaisonner avec du sel poivre...
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