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Recettes Cuisines: Poissons Poisson farci au riz (Pageot au four)  Ingrédients:
- 3 kg de pageot
- 1 kg de tomates
- 200 g d’olives vertes dénoyautées
- 2 citrons confits (n’employer que l’écorce)
- 1 verre à thé aux trois quart plein de riz
- 200 g de beurre
- 2 piments piquants (facultatif)
Préparation:
Vider le poisson, le laver et laisser égoutter, puis le faire mariner quelque heures dans la chermoula .
D'autres part, blanchir le riz 3 minutes à l'eau bouillante salée.
Epulcher et épépiner les tomates, les couper en dés, en réserver le jus, couper les olives et les citrons confits en tous petits morceaux.
Mélanger, tomates, olives et citrons confits à la marinade.
Ajouter le riz blanchi dans la moitié de ce mélange et réserver l'autre moitié.
Introduire par l'ouverture pratiquée dans le ventre du poisson, cette farce de riz et 100 g de beurre non fondu. Recoudre l'ouverture.
Placer le poisson dans un plat à gratin. Le recouvrir avec les olives, les citrons confits et les tomates restantes. Placer au-dessus 100 autres grammes de beurre et verser dans le plat un verre à thé d'eau et le jus de tomates. Ajouter 2 petits poivrons piquants entiers (facultatif)
Cuire à four chaud e arrosant le poisson de temps en temps de son jus. Retirer four après une heure et ¼ et servir aussitôt.
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